400 г капустных листьев, 200 г риса, 80 г лука, 80 г моркови, 120 г айвы, 40 г укропа, 120 г топленого либо растительного мосла. 800 г простокваши, 40 г сахарной пудры, корица, соль.
Перебранный и вымытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и выдать воде стечь. Новую айву, расчищенную от кожицы и семян, порезать мелкими…
Читать дальше Голубцы с рисом и айвой
200 г риса, 100 г мяса (50 г на фарш), 75 г лука (25 г на фарш), 100 г моркови, 50 г жира, соль и специи - по вкусу.
Виноградные листья берутся из расчета 12-15 шт. на порцию.
Баранину, уготованную для плова, поделить на 2 части, из одной устроить фарш, иную с костями обжарить в раскаленном жире сообща с луком и морковью, залить водой, положить…
Читать дальше Плов с голубцами из виноградных листьев
2 сушёных гриба тонгу, 250 г тофу, 2 ст. л. соевого соуса, 2 желтка, соль, перец, 8 наибольших листьев китайской капусты, 100 г варёной ветчины, 2 стебля лука-порея, 1 *зубчик чеснока, растительное масло для жаренья, 1 ст. л. рисового вина либо сухого шерри, 200 мл бульона, 1 лимон
Грибы размягчить в горячей воде, выжать, удалить строгие ножки, шляпки порезать полосками. Тофу раскрошить, перемешать с соевым соусом и…
Читать дальше Голубцы из китайской капусты с тофу
1 кочан краснокочанной капусты, 350 г филе свинины, 125 г вареного окорока, 1 яйцо, 1 желток, по 1 стол, ложке топленого масла, сметаны и маринованного красного перца, по 2 стол, ложки панировки и сухого хереса, перец. 1 1/2 стол, ложки сливочного масла, по 250 мл красного вина и сливок, 125 мл бульона Бланшировать 8 листьев капусты 3 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать морозной водой. Мясо…
Читать дальше Голубцы из краснокочанной капусты
1 кг белокочанной капусты, 1/2 ст. муки, 50 г сливочного масла, 2 ст. сметанного соуса.
Для фарша: 400 г мясного фарша, 1 ст. отварного рассыпчатого риса, 1-2 луковицы, 2 крутых яйца, 100 г сливочного масла, соль.
Капусту стань свободной от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с тёплой водой и проварить 15-20 минут Вынуть кочан из кастрюли, опустить в морозную воду, откинуть на дуршлаг…
Читать дальше Голубцы с мясом
Капуста квашеная - 1 кочан, фарш свиной либо говяжий - 1 кг лук репчатый - 100 г, лук-порей - 100 г, морковь - 200 г, петрушка (зелень) - 100 г, пшено - 100 г, перец черный (горошек) - по вкусу Овощи очистить, мелко нашинковать, пропассировать на свином жире, перемешать с мясным фаршем и как следует промытым пшеном, прибавить перец и соль. Завернуть фарш в листья капусты, упруго сворачивая листья…
Читать дальше Голубцы из квашеной капусты с мясом
640 г капусты либо 200 г виноградных листьев, 300 г свинины, по 80 г моркови и лука, 40 г петрушки, 200 г бульона, 60 г сала, 400 г. соуса, 600 г гарнира, перец, соль, зелень.
Мякоть свинины пропустить через мясорубку, посолить, прибавить перец, мелко нарубленные и пассированные морковь, петрушку и репчатый лук, все как следует перемешать. Разделать данный фарш в форме мясных сарделек и завернуть в ошпаренные…
Читать дальше Голубцы, фаршированные свининой
50-60 виноградных листьев, 1 чашка растительного масла, 1,5 чашки мелконарезанного репчатого лука, 1 чашка мелконарезанного зеленого лука, полчашки риса, соль, перец, 1-2 лимона, 1 пучок мяты Расчищенные и вымытые виноградные листья обдать кипятком и охладить. Смешать все вышеуказанные продукты, за исключением лимонов, заворачивать полученный фарш в виноградные листья, придавая им продолговатую форму. На дне кастрюли разложить некоторое количество листьев и рядами укладывать на них голубцы. Далее полить соком лимона…
Читать дальше Голубцы с луком и лимоном
Савойская капуста - 1 кочан, мясо (свинина либо говядина) - 1 кг, сельдерей корневой - 200 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 200 г, петрушка (зелень) - 200 г. перец черный (горошек) - 1/2 ч. ложки Мясо пропустить через мясорубку, овощи очистить, мелко нашинковать, пропассировать на свином либо говяжьем сале. Зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с мясом и овощами, завернуть в капустные листья. Капустные листья сначала залить…
Читать дальше Голубцы из савойской капусты
640 г капусты, 160 г бобовых (фасоль, чина либо нут), 80 г ветчины либо грудинки, 80 г молочного соуса, 20 г яйца, 120 г репчатого лука, 60 г свиного топленого сала, 200 г бульона либо 120 г сметаны, 400 г томатного соуса либо сметанного с томатом и луком, 20 г муки, соль, зелень.
Капусту подготовить так же, как описано повыше (см. 'Голубцы, фаршированные овощами").